Pulite i carciofi e divideteli in otto spicchi lasciandoli in ammollo in acqua e succo di limone per non farli scurire. Sbollentate i pomodori e togliete la buccia, frullateli con basilico e olio di oliva e assafetida. Cuocete i carciofi in questo sugo di pomodoro aggiungendo se volete un po’ di peperoncino e dei pezzetti di olive nere al forno. Condite con il sugo cosi' ottenuto il riso o la pasta.